|
|
 Comidas Chilenas
Limpie, lave y saque brillo a los mariscos. Propine a los locos el apaleo de rigor y córtelos en dos tajadas en forma horizontal; troce longanizas y costillar. Aliñe ave y pescado con sal, pimienta y leve toque de ajo. Corte las cebollas en rodajas bien delgadas. Pele las papas y déjelas en olla aparte cubierta con agua sazonada. Deshoje el repollo y elimine a cada hoja la nervadura gruesa. Tenga preparados milcaos y chapaléeles, vacíe el aceite en la olla y cubra el fondo con las rodajas de cebolla, luego tapice con hojas de repollo; distribuya las chuletas y los trozos de costillas y longanizas; cubra con hojas de repollo y coloque por capas, todos los mariscos, sobre ellos reparta las presas de ave; ponga a continuación la jaiba bien centrada y rodeela de gambas. A medida que sube el nivel de los mariscos, vaya tapizando las paredes de la olla con hojas de repollo.Termine esta superposición alimentaría colocando las presas de pescado y cúbrelas con el repollo que aun le queda. Si es época de habas y arvejas le sugiero que haga un esfuerzo y las coloque como capa superior. Vierta el vino blanco, tapeel fondo y póngalo sobre la llama más grande. Cubra la tapacon paño de cocina y corone con una piedra bien pesada para evitar la perdida del calor. Tan pronto comienceborbotear disminuya la llama.
|
Ingredientes
- 1 jaiba mora (hembra)
- 2 kg. choros maltones o zapatitos
- 1 1/2 kg. de choritos
- 2 kg. de cholgas
- 3 kg. almejas pequeñas
- 1 kg. gambas escogidas
- 10 locos
- 10 trozos de róbalo o corvina
- 10 chuletas chancho ahumado
- 1 kg. de longaniza ahumada
- 1 1/2 kg. costillar de chancho ahumado
- 10 trutos cortos de pollo
- 10 papas
- 2 repollos grandes
- 2 cebollas grandes
- 1 taza de aceite
- 1 botellade vino blanco
- 10 milcaos
- 20 chapaleles
- 1 fondo de cocina
|
Pasada hora y media vea si la capa superior esta cocida, si así no fuera, ponga llama fuerte por 15 minutos más. Para servir este guisado, vaya descubriendo capa por capa, poniendo en fuentes separadas y calentadas en horno, el repollo, el ave, los mariscos y las carnes; y en un jarro el concentrado de jugo que han exudado los componentes del Pulmay. Para llevar al comedor este distribuya las fuentes de pescados, verduras, carnes y mariscos, fuentes con papas cocidas y con chapaléeles y milcaos fritos. Ponga unos pocillos con pebre de cilantro y perejil. Servir el caldo, bien caliente, en una taza por persona. |
| |
Retire las hojas de los choclos y límpielos bien. Reserve las mejores hojas. Pique y ralle los choclos junto con la albahaca. Saltee la cebolla y el ají de color en la margarina.
En una fuente mezcle los choclos molidos o rallados con la cebolla frita. Sazone con sal, pimienta y ají o azúcar.
Esta preparación debe quedar de una consistencia más bien clara. Agregue leche en el caso que este muy espesa. Verifique los aliños.
Distribuya esta mezcla en las hojas previamente unidas de a dos para la base y forme las humitas haciendo verdaderos paquetes y amarrándolos con tiras de las mismas hojas o lana.
Cuézalas en abundante agua hirviendo durante 30 a 40 minutos. Acompañe con ensalada a la chilena (tomate, cebolla y cilantro). |
Ingredientes
- 6 a 8 choclos
- 1 cebolla picada fina
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- Ají de color
- 1 ramitos (hojas) de albahaca
- leche necesaria
- sal
|
Luego de desgranar los porotos, póngalos a cocer en un litro de agua con la sal y el cubo de caldo concentrado disuelto en agua caliente (media taza). Luego en un sartén coloque el aceite, el ajo, la cebolla, y la zanahoria. Combine y fría todo hasta que la cebolla y el ajo tomen un suave color dorado, entonces agregue el ají de color, vuelva a freír medio minuto más solamente para no quemar el ají, y viértalos en la olla que se están cocinando los porotos.
Agregue la albahaca, la pimienta, el comino y el tomate. Deje hervir por un poco más de media hora. Entretanto ralle los choclosy luego agréguelos a la olla.
Cocine por 10 minutos .Sirva, acompañados con ensalada a la chilena. |
Ingredientes
- 1 kl. de porotos granados
- 5 a 6 chocolos para rallar
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cubo de caldo concentrado
- 1 cuchara de aceite
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 zanahoria, rallada
- 2 dientes de ajo, picado fino
- 1/2 cucharadita de ají color
- 1 ramita de albahaca fresca
- 200 gramos de zapallo
- 1/2 tomate grande y maduro, molido sin cáscara
- pimienta y comino
|
| |
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají.
Al caldo se le incorpora cebolla en pluma frita en mantequilla, 2 tomates fritos maduros, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos, 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Se ponen a hervir el caldo así compuesto, al que pude agregarle papas y zanahorias cortadas en rodajas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas. |
Ingredientes
- 1 congrio de 4 kilos o más
- 3 cebollas
- 1/2 pimentón
- 3 tomates
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de ají color
- 4 cucharadas de crema
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramo de perejil
- jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de salsa de ají
- 2 tazas de vino blanco
- 8 gambas (optativo)
|
| Preparación del pino
Picar la cebolla en cuadritos y el ajo, freír esta cebolla y ajo picados en un sartén con el aceite o la manteca.
Agregar la carne de vacuno (o el Pollo) a la cebolla y ajo, mezclar todo y cocer a fuego lente moviendo lentamente. Echar sal y comino. |
Ingredientes
- 500 grs. de carne vacuno molida (o pechuga de pollo desmenuzada)
- 3 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo, sal, comino, pasas y aceitunas
- 2 huevos duros (cada huevo dividido en 4)
- Aceite o manteca vegetal
|
| |
|
Preparación de la Pasta de Choclo
Desgranar los choclos y moler sus granos en la moledora, junto a la albahaca.(o los granos de choclo congelados).
Poner la pasta de choclo molida en una olla a fuego lento y cocer unos minutos.
La pasta debe estar un poco espesa. Si esta demasiado, agregar un poco de leche. Si después de cocer la pasta estuviera aun demasiado liquida espesarla con un poco de maicena. La pasta debe ser un poco dulce. Agregar azúcar si fuera necesario.
|
Ingredientes
- 6 choclos medianos frescos (o 2 tarros de maiz en conserva)
- 1 ramilla de albahaca, azúcar
- 6 trutos de pollo
|
Preparacion cocimiento final
Utilizar ya sea fuentes individuales o una sola fuente grande.
Estas deben poder ser introducidas en el horno. Poner al fondo de las fuentes, el pino esparcido. Agregar al pino algunas pasas repartidas y los trozos de huevos duro(o 1 trozo en el caso de fuentes individuales). Poner un truto de pollo en cada fuente individual o una por cada persona en la fuente grande (si se ha decidido agregar truto de pollo). Esparcir la pasta de choclo sobre el pino repartiendo en forma pareja sobre la fuente. Esparcir un poco de azúcar sobre toda la pasta (esto con el fin que se forme una capa dorada) meter la fuente al horno y calentar hasta que la superficie este dorada.
más recetas... »»
|
|
Curanto en olla (Pulmay)